Le Coureur des Bois rouvre ses portes après une transformation majeure

13 mai 2025

Après plusieurs mois de travaux et un investissement de 750 000 $, le restaurant Le Coureur des Bois, situé à Belœil, entame un nouveau chapitre de son histoire gastronomique. Aux commandes, le chef exécutif Jean-Sébastien Giguère, également à la tête du Restaurant h3, de La Cabane du Coureur et de Climats au Time Out Market Montréal, ne cache pas ses ambitions : faire du Coureur des Bois un établissement digne d’une étoile Michelin.

Un décor entièrement repensé

Pour atteindre cet objectif, il fallait d’abord revoir en profondeur l’environnement du restaurant. «Le lieu avait mal vieilli. Il ne correspondait plus à ce que je voulais offrir. Aujourd’hui, avec les réalités économiques, quand un client sort au restaurant, tout doit être à la hauteur : le repas, la carte des vins, le service, l’ambiance et l’esthétique. Il me manquait le look, et un peu l’ambiance», confie le chef.

Le projet de rénovation a donc été confié à la designer Arianne Dalpé, qui a su transformer l’espace en un lieu à la fois feutré, épuré, luxueux et accueillant. L’accent a été mis sur des matériaux naturels : bois, marbre, cuir – un parti pris qui permet de conserver un lien avec l’identité originale du restaurant tout en propulsant son image vers un univers plus raffiné et contemporain.

Une expérience client repensée de A à Z

Au-delà de l’esthétique, la transformation est également fonctionnelle. Le mobilier, le système de son, l’acoustique et même la descente vers la cave à vin – réputée pour sa collection exceptionnelle de grands crus – ont été repensés. L’expérience client a été au cœur de chaque décision, avec le souci constant d’offrir une atmosphère à la hauteur de la cuisine.

Sur le plan culinaire, le chef Giguère amorce également un virage. Le menu, plus flexible, propose désormais des plats à partager à prix accessibles. « Tu peux venir manger un plat de pâtes au bar avec un bon verre de Chablis et t’en tirer pour 40 $. C’est ça, le Coureur des Bois : une expérience de qualité, mais accessible », affirme-t-il.

Un rendez-vous incontournable sur la Rive-Sud

Le restaurant, intégré à l’Hôtel Rive-Gauche, se positionne ainsi comme un lieu incontournable de la Rive-Sud pour les amateurs de gastronomie. Avec cette réouverture, Jean-Sébastien Giguère espère marquer les esprits et inscrire le Coureur des Bois parmi les grandes tables du Québec — et, peut-être bientôt, au palmarès des étoiles Michelin.

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